Закуски
Брускети асорті (печений перець, томати канкасе, карпачо з яловичини)
В страву входить 3 брускети на гречаному багеті з печеним перцем, томатами канкасе, сласованою вирізкою телятини. 210г.
190,00 ₴
Карпачо з тунця з трюфельною пастою та морозивом з пармезану
Наша авторська кухня поєднує смак філе тунця та соусу Понзу,трюфельною пастою та морозивом пармезан.Декоруємо рукколою. 100г.
270,00 ₴
Тартар з лосося з томатами канкасе та каперсами
Готуємо з охолодженого та порізаного дрібним кубиком лосося з томатами канкасе,синьою цибулею,перцем чилі,каперсами.Подаємо в кільці тонко слайсованого авокадо з грінками білого хліба власного виробництва. 190г/25г
450,00 ₴
Паштет з печені Фуа-гра та молодого курча під фльором зі смородинового скла
Паштет готуємо з печінки,яку обсмажуємо на суміші з оливкової олії та вершкового масла з додаванням вершків,мускатного горіха та коньяку.Подаємо на соусі з з смородини та червоного вина.Декоруємо вуаллю з смородинового желе,мікрогріну, та додатково додаємо грінки з пушкарівського хліба. 140г/30г
275,00 ₴
Тартар з яловичини під скляним куполом у хмаринці з картоплею пай
Авторський рецепт тартару включає в себе каперси,синю цибулю.діжонську гірчицю,пассату.зелень (петрушка,кінза).Подаємо з мозковою кісткою,запеченою з трюфельним маслом,гарніруємо картоплею пай та салатним міксом. 160г.
340,00 ₴
Запечені баклажани з томатами та домашнім сиром в лаваші
В лаваш викладаємо баклажани,томати,кінза,сир сулугуні,синя цибуля,сіль,перець та соус Ранч та запікаємо в печі. Подаємо з зеленню. 250г.
190,00 ₴
Королівські креветки з імбирною заправкою
креветки на оливковій олії,деблашуються білим вином.До них заправка на вершковому маслі з часником,імбирем,та порізаним укропом.Викладається на листове тісто.Збоку в тарілку руккола з заправкою на основі медово-гірчичної заправки з додаванням кисло-солодкого соусу та дольки лимону. 125г
280,00 ₴
Мідії у топіоці з хрусткою фрунчозою
М’ясо чілійської мідії, обсмажується у фритюрі. Подається на хусткій фунчозі та поливається соусом унагі. Декорується кінзою, зеленою цибулею, чілі та кунжутом.120г.
185,00 ₴
Плато сирів з грушевою мастардою
До плато входять такі сири:брі,горгонзола,шевре,пармезан,гауда(всі сири по 30 грам). Подаємо з крекером,горіхом кеш’ю та грушевою мастардою.
360,00 ₴
Тарілка італійського м'яса з каламатою
До тарілки входить:прошутто,Копа ді Парма,лонза(італійська буженина власного виробництва),папероні. Подається з каламатою,грінками з гречаного багету,соусом BBQ,грісіні та прикрашаєтся руколою.
330,00 ₴
Овочі гриль
Овочі що запікаються на дровах, на решітці-гриль, до складу входять: помідори, кабачок, баклажан, болгарський перець, цибуля, глива, печериці та броколі. Перед запіканням маринуються у соєвому соусі та оливковій олії. При подачі поливаються часниковою олією з петрушкою та перцем чилі. Декоруємо розмарином. 220г
200,00 ₴
Салати
Мікс салату з гарячою качкою з печі на дровах та кармелізованим яблуком
Ми поєднуємо хрусткий мікс салатного листа з карамелізованим яблуком та філе качки су від підпечене на дровах і покрите глазурью.Заправляється дрессингом з рукколи,кунжута,зеленого яблука,цибулі з оливковою олією. 200г
280,00 ₴
Салат Цезар з куркою Су Від
Мікс салату (айсберг,ромен) поєднаний з томатами черрі,куркою су-від та соусом Цезар (часник,жовток,анчоуси,каперси,французька гірчиця,винний оцет,оливкова олія,рослинна олія,біле сухе вино,сіль,перець). 320г
330,00 ₴
Салат Цезар з креветками
Мікс салату (айсберг,ромен) поєднаний з томатами черрі,креветками та соусом Цезар (часник,жовток,анчоуси,каперси,французька гірчиця,винний оцет,оливкова олія,рослинна олія,біле сухе вино,сіль,перець). 270г
390,00 ₴
Салат Грецький з авокадо
Помідор,огірок,перець болгарський синя цибуля.сир фета,оливки (каламата),авокадо заправляються соусом на основі оливкової олії,італійських трав,сухого базиліку.цукру,гімалайської солі,винного оцту бьянко. 300г
310,00 ₴
Салат Грецький без авокадо
Помідор,огірок,перець болгарський синя цибуля.сир фета,оливки (каламата), заправляються соусом на основі оливкової олії,італійських трав,сухого базиліку.цукру,гімалайської солі,винного оцту бьянко. 240г.
200,00 ₴
Салат Цезар з лососем Гравлакс
Мікс салату (айсберг,ромен) поєднаний з томатами черрі,слабосолоним лососем та соусом Цезар (часник,жовток,анчоуси,каперси,французька гірчиця,винний оцет,оливкова олія,рослинна олія,біле сухе вино,сіль,перець). 270г
470,00 ₴
Лосось Татакі з соусом із авокадо
Лосось татакі — це страва, яка поєднує ніжність сирої риби та легку обсмажену скоринку.
Філе лосося обпалюють на сильному вогні лише зовні, залишаючи середину практично сирою.Обсмажування триває не більше 30 секунд з кожного боку, завдяки чому риба зберігає ніжність всередині.Лосось(120гр) маринований у апельсиновому фреші,соєвому соусі з додаванням меду. Панірується в кунжуті,викладається на соусі з авокадо(100гр). Подається з салатом в який входить-зелень шпинату та ромену,свіжі помідори,синя цибуля,перець чилі,лайм.Заправляється соєвим соусом,апельсиновим фрешем та медом. 320г
550,00 ₴
Дует руколи та бебі мікса з томатами чері та креветками
Мікс салату,руккола,помідори чері,смажені тигрові креветки,слайси сиру Грана Падано під заправкою з оливкової олії,меду,гірчиці французької,бальзамічного оцету. 250г
455,00 ₴
Перші страви
Справжній український борщ томлений в печі на дровах з ребром,українськими закусками
Наш авторський борщ готується на концентрованому курячому бульйоні та молодих овочах(морква,цибуля,буряк,капуста),що пасируються з томатною пастою.Подаємо з розтомленим ребром у соусі Демігляс. 400г.
290,00 ₴
Бульйон курячий з броколі та яйцем пашот
Класичний курячий бульон подається з куркою су-від, яйцем пашот, бокколі, та морквою. Зверху декорується петрушкою,укропом. 300г
160,00 ₴
Основні страви
Медальйони з телятини під соусом Демігляс, з молодими овочами
Філе міньйон (УКР) підсмажене в хоспері подається з овочами на пару (морква,картопля,спаржа,кабачок-цукіні,чері) і соус(вершковий на основі вершкове масло і лимонний фреш з яйцем та сіллю). Подаються під соусом демігляс(на основі бульйону з телятини) . 280г.
570,00 ₴
Філе лосося су від з соусом із сиру Філадельфія,вершкового хрону та розмарину
Ніжне філе лосося подаємо з пюрованою картоплею та укропом,соус з вершковим хроном,часником сушеним,перцем,коріандром. 230г
450,00 ₴
Сібас або дорадо зі спаржевою квасолею та молодою картоплею на вибір шефа
Філе сібаса або дорадо запікаємо в печі з соусом лемонграс та подаємо з молодою картоплею,спаржевою квасолею з вершковим маслом. 220г.
570,00 ₴
Ролл з лосося з червоною ікрою,вершковим соусом та молодими овочами
Смажений ролл з лосося на відкритих дровах викладається на молоді овочі, приготовані на пару: картопля, цукіні, морква, броколі, та спаржева, квасоля.
Зверху поливається соусом вершковим Блу Чіз з горгонзолою та вершковим маслом на жовтках.
До соусу додається шпинат та бланширується у соусі. 260г
620,00 ₴
Ребра BBQ
Ребра маринуються в BBQ та кисло-солодкому соусі.(400гр).Спочатку томляться,потім карамелізуються та запікаються в хоспері.Подається з чипсами батату,декорується зеленою цибулею. 400г.
460,00 ₴
Чверть качки печена на дровах
510,00 ₴
Стейки
Стейк Рібай Україна (за 100грам)
Класичний Рибай від кращих укранських фермерів. Соуси обираєте окремо. 100г
315,00 ₴
Стейк Філе Міньон Україна (за 100 грам)
Міньон Україна-філе міньон готується з вирізки говядини великого поясничного відділу.
Стейк філе-міньон Україна подача на грінці з чорного хліба та свіжими листочками чебрецю.
Соуси обираються окремо. 100г
265,00 ₴
Стейк Тамагавк (Україна) 100г
Стейк Томагавк відноситься до стейків Рібай та при приготуванні та подачі зберігається довга реберна кістка,що надає додаткової пікантності та присмаку. Соуси та гарнір обираєте окремо. 100г
200,00 ₴
Чак з овочевою сальсою (250г)
Стейк Чак- альтернативний стейк типу Рибай,вирізка з передньої частини туші ,ніжне та ароматне мясо з високим рівнем жирності,насиченим та соковитим.При замовленні вказуйте ступінь просмаження.Також додаємо овочеву сальсу (болгарський перець,помідор,петрушка,цибуля синя,кріп).
340,00 ₴
Паста та Різотто
KARBONARA з вершково-пармезановим соусом та панчетою
Нашу пасту ми подаємо з цибулею смаженою.беконом,вершками та пармезаном. 240г
255,00 ₴
Лазанья з розтомленною телятиною, овочами та томатами пілаті з соусом бешамель
Листи для лазаньї ми прошаровуємо начинкою та соусом бешамель. У начинку входить м’якоть яловичини, томати пілаті, стебло селери, морква, цибуля, болгарський перець. Всі інгрідієнти протушуємо разом з розтомленими волокнами яловичини. Лазанью зверху посипаємо сумішью моцарели та пармезану. Декоруємо мікрогріном. 200г
230,00 ₴
Равіолі з креветками під білим вином з рікотою з соусом із біску
Тісто для равіолі готується на італійському борошні, жовтках та шпинатові – для додавання кольору у начинку входять такі інгрідієнти : креветки королівські, рікотта, цедра лимону, жовток та петрушка.
Равіолі подається у соусі із біску з білим вином та пармезаном. Декоруємо зеленою олією з базиліку,листям шпинату та слайсами пармезану. 150г
250,00 ₴
Чорний різотто з креветками та бебі восьминіжками
При приготуванні у різотто з спеціального рису арборіо, додається чорнила каракатиці, пармезан, вершкове масло та чебрець.
До різотто додається креветки, бебі восьминіжка, томати черрі та базилік. 330г.
430,00 ₴
Чорна паста з морепродуктами та білим вином
Паста ручної роботи в яку при приготуванні додаються чорнила каракатиці. При приготуванні змішується з вершковим соусом. До пасти входять морепродукти, такі як: королівська креветка, бейбі восьминіжка та мідія у панцирі. До морепродуктів додаються томати чері та базилік. 250г
350,00 ₴
Картопля меню
Картопляне пюре з Грана Паданою
Витончене поєднання звичного пюре з слайсованим сиром Грана Падано. 250г
220,00 ₴
Картопля на грилі з трюфелем
для приготування гарніру використовується варена в мундирах мілка картопля, яка смажиться у дровяній печі до золотистого кольору, при подачі поливається часниково-розмариновою оливковою олією,прикрашається свіжим розмарином
150,00 ₴
Картопля фрі з кетчупом
Картопля подається з кетчупом власного виробництва. 150г.
150,00 ₴
Картопляне пюре з васабі та зеленою олією
Наше пюре готуємо з відбірної картоплі з додаванням ароматної олії з зеленню,васабі.Декоруємо мікрогріном.250г.
150,00 ₴
Десерти
Лавандове крем-брюле
вершковий крем,заварений на яєчних жовтках з додаванням сухої лаванди. Карамелізується цукром. Подається з полуничним морозивом, полуничним кулі(полуничне(без кісточок) пюре з додаванням цукру, доведеним до кипіння), декорується крихтою з білого шоколаду та пелюстками свіжих квітів і верхівки мяти. 180г.
195,00 ₴
Шоколадний торт з полуницею,шоколадним соусом та морозивом.
Адаптований під авторську кухню шоколадний торт зі шматочками чорного шоколаду всередині. Подається теплим . Декоруємо свіжою полуницею та шоколадним соусом.До торту подається полуничне морозиво. 250г
240,00 ₴
Чизкейк з маракуйєю та ванільним морозивом
Наш авторський чізкейк, від шеф-кухаря, готується на основі сиру Каліфорнія, холодним способом. Викладається на крекерну основу, що випікається з вершковим маслом. Частина маси залишається білою, у другу частину додаються пюре маракуйї. Дві частини поєднуються і покриваються желе і маракуйєвого пюре з кісточкоюю. Подаємо з половинкою маракуйї та ванільним морозивом. 240г
235,00 ₴
Морозиво шантрез,полуниця,шоколадне на вибір
Все морозиво у ресторані власного виробництва. Для приготування використовуються натуральні пюре, заморожені ягоди, та натуральні інгрідієнти.
Полуниця: заморожена полуниця, вершки, глюкоза.
Шоколад: шоколад чорний 80%, какао, вершки.
Можна замовляти асорті з кількох видів морозива.
100г.
90,00 ₴
Морозиво пармезанове (солоне)
Морозиво вариться су-від з використанням сиру Грана-Падано, на основі вершків та яєчних жовтків, глюкози. Подається з шоколадною крихтою: білого та чорного шоколаду. З тюліпними вафельками. 100г
120,00 ₴
Панакота класична з малиновим кюлі та ягідним желе
Класична італійська панакота - це десерт із вершків, цукру та желатину. Дословний переклад “Варені вершки”. Вершкова панакота за нашим авторським поглядом компонується малиновим кюлі та ягідним мармеладом (з темної ягоди : смородина чорниця, ожина, на вибір шефа). Прикрашаємо все крихтою із білого шоколаду та свіжою м’ятою. 185г
190,00 ₴
Морозиво манго 100г
Для приготування використовуються натуральні пюре, заморожені ягоди, та натуральні інгрідієнти:італійське пюре манго, вершки, глюкоза. 100г
100,00 ₴
Морозиво лавандове 100г
Для приготування використовуються натуральні пюре, заморожені ягоди, та натуральні інгрідієнти:вершки, глюкоза, жовтки, суха лаванда. 100г
100,00 ₴
Українські страви
Справжній український борщ томлений в печі на дровах з ребром,українськими закусками
Наш авторський борщ готується на концентрованому курячому бульйоні та молодих овочах(морква,цибуля,буряк,капуста),що пасируються з томатною пастою.Подаємо з розтомленим ребром у соусі Демігляс. 400г.
290,00 ₴
Бульйон курячий з броколі та яйцем пашот
Класичний курячий бульон подається з куркою су-від, яйцем пашот, бокколі, та морквою. Зверху декорується петрушкою,укропом. 300г
160,00 ₴
Устриці
Голланський афінаж 2 (Нідерланди)
150,00 ₴
Святий Патрік 2 (Ірландія).
130,00 ₴
Жилярдо 2 (Франція)
230,00 ₴
Фін де Клер 2 (Франція)
130,00 ₴
Біла перлина 2
150,00 ₴
Устриця Чорна королева
230,00 ₴
Соус до устриць
Авторський соус, який поєднує в собі олію оливкову,цибулю синю,оцет бальзамік,соус кисло-солодкий. 15г.
10,00 ₴
Азійські страви
Теплий салат з горішками кешью та куркою
Смажені перець болгарський,спаржова квасоля,стебло селери,цибуля,мікс салату,шпинат,горіхи кешью з куркою су-від під заправкою з міксу устричного,соєвого,кисло-солодкого соусів. 300г
280,00 ₴
Теплий салат з горіхами кешью та креветками
Смажені перець болгарський,спаржова квасоля,стебло селери,цибуля,мікс салату,шпинат,горіхи кешью з креветками під заправкою з міксу устричного,соєвого,кисло-солодкого соусів. 300г
415,00 ₴
Теплий салат з горіхами кешью та яловичиною
Смажені перець болгарський,спаржова квасоля,стебло селери,цибуля,мікс салату,шпинат,горіхи кешью з яловичиною під заправкою з міксу устричного,соєвого,кисло-солодкого соусів. 300г
380,00 ₴
Том Ям
Страва готується на основі концентрованого рибно-креветочного бульона з додаванням кокосового молока. До нього входять спеції такі як: кефір-лайм, лемонграсс, корінь галангал, перець чилі, фреш лайму. До складу входять глива , шиїтаке, кораловий, солом’яний гриби, креветка, червона риба та бебі восьминіг. При подачі декоруємо кінзою та зеленою цибулею. Подаємо з вареним рисом та кокосовим молоком. 320/50г
450,00 ₴
Соуси
соус барбекю з бурбоном (50г)
соус ми готуємо з кетчупу,бурбону,гірчиці діжонської,цукру тростинного,ворчестера,гранульованого часнику та сушеної цибулі. 50г
45,00 ₴
Кетчуп (50г)
Наш авторський кетчуп ми готуємо з томатів,яблучного оцту,цукру,гвоздики та чорного перцю. 50г
45,00 ₴
Грибний соус на основі Деміглясу (50г)
Соус готуємо з грибів гливи,білі гриби,цибулі ріпчастої,сіль,перець,з додаванням соусу Демігляс. 50г
70,00 ₴
Сальса з томатами та Шрірачою (50г)
Нашу сальсу готуємо з помідорів,кетчупу,соусу барбекю та шрірачі з перцем чилі. 50г
40,00 ₴
Ранч (50г)
Готується з майонезу домашнього,часнику гранульованого,укропу,кефіру,солі,перцю. 50г
40,00 ₴
Бургери
Бургер Бурбон BBQ chicken
Бургер подається у розібраному вигляді: огірки солоні, цибуля маринована червона, помідори слайсами. Куряче філе, злегка відбиваємо та маринуємо у грецькому йогурті з паприкою та спеціями. Паніруємо у сухарях панко та смажимо у фритюрі. Бургер змазуємо двома соусами:BBQ з бурбоном,Айолі з анчоусами.
До бургера подаємо картоплю Пай. 380/20г
300,00 ₴
Бургер класичний з яловичою котлетою
Булочка випечена нашим кондитером на сухому молоці, просочується вершковим маслом та осмажується на відкритому вогні. Складаємо бургер з листків ромену, маринованої червоної цибулі та солоного огірка. Котлета яловича, яку ми готуємо з м’яса, смаженої цибулі, жовтків, соусу ворчестр, вершкового масла. Подається з картоплею пай. 350\40г
350,00 ₴
Бургер Вулкан з соусом Чеддер та яловичою котлетою
Класичний бургер з телятиною,без сира всередені.Подається з сирним соусом . 320/80/40г.
380,00 ₴