Архив метки: общественное питание

Ресторан класса «люкс» краткая характеристика предприятия

Ведущее место в сфере обслуживания занимает отрасль ресторанного бизнеса. Кроме того, что данный вид экономической деятельности признан наиболее прибыльным, не стоит забывать, что он также находится в зоне повышенного риска. Владельцы ресторана должны не только удерживать высокую конкурентную позиции, но и решать сложную задачу с высококачественным обслуживанием гостей на фоне общей методологии управления персоналом и самой системой обслуживания.

Специфика, которая присуща отрасли общественного питания, в настоящее время заменяемая более модными зарубежными эквивалентами, на отечественном рынке имеет название – гостеприимство. Цель разработки качественной системы обслуживания на предприятии общественного питания связана с созданием комфортной и радушной атмосферы для гостей.

Мода на «ресторации» развивалась на территории стран Восточной Европы с первой половины XIX в.

В то время трактиры (забытый эквивалент ресторанов) служили и биржей для коммерсантов, заключавших здесь тысячные сделки, и столовой для одиноких, и местом деловых свиданий или отдыха в дружеской беседе. Если исключить первый пункт, то рестораны до сих пор сохранили функцию организации деловых переговоры за завтраком, обедом или ужином.

Изначально, как, впрочем, и сейчас, каждый трактир отличался своими обычаями, особым блюдом и имел постоянных клиентов. Кроме того в трактирах размещались как огромные залы, так и целый ряд укромных кабинетов для индивидуальных переговоров. Стол в таких кабинетах покрывался русской скатертью и вышитыми полотенцами вместо салфеток и сервировался старинной посудой и серебром: чашки, кубки, стопы. Посетителей обслуживали половые, «белорубашечники», или «шестерки», в белых рубахах из дорогого голландского полотна.

Если исключить из внимания некоторые архаичные особенности, то система ведения ресторанного бизнеса изменилась ровно настолько, насколько требует течение времени и современные тенденции. Сохранив внешние и внутренние традиции, в современных ресторанах изменился интерьер, качество и сервис обслуживания. Однако цель – угождать клиенту – остается неизменной по сей день.

Разделение ресторанов по классам также является веянием современности.

Развитие рынка услуг и в частности ресторанного бизнеса связано с изменениями государственного регулирования в сфере общественного питания. Современная политика направлена на поддержку предприятий малого и среднего бизнеса. Наряду с этим важное значение имеет укрепление инфраструктуры общепита, создание конкурентной среды и четкого регулирования качества продукции, услуг гостеприимства на основе разработанных правил торговли.

Рестораны уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы: люкс, высший и первый. Разделения происходит при соблюдении определенных требований.

Так, ресторан люкс сочетает в себе художественную выразительность архитектурного ансамбля и интерьера торговых помещений предприятий питания, не имеющих аналогов, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг и ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей и закусок для баров.

В свою очередь, рестораны высшей категории обеспечивают оригинальность интерьера, разнообразный выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков, коктейлей и закусок для баров.

И, напоследок, рестораны первой категории соблюдают гармоничность, комфортность предлагаемых услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных, для баров.

Наиболее интересной и эксклюзивной категорий, как исходит из предоставленной классификации, являются рестораны люкс класса. Это связано как с большим набором требований, так и со стремлением к организации неповторимого образа заведения, которое привлечет гостей, не смотря на существующие стереотипы о завышенных ценах в подобного рода заведениях. И более того, опровергнет данное утверждение.

Комфортность и оригинальность интерьера ресторана класса люкс зачастую достигается планировочным решением, к примеру, торговый зал подразделяется на отдельные зоны, секторы за счет невысоких перегородок, цветников. Уют и выразительность залу могут придать освещение, отделка стен, потолков, пола (паркет или специальное покрытие), декоративная отделка деревом, цветное стекло, керамика. Выбранный дизайн должен полностью соответствовать названию и тематике ресторана класса люкс.

Особые требования в ресторанах люкс относятся и к обслуживающему персоналу: выбор в качестве метрдотелей и официантов первоклассных специалистов, которые в совершенстве владеть техникой обслуживания, со знаниями иностранного языка в объеме соответствующего общения является необходимой деталью, которая подчеркнет слаженность работы ресторана.

Форменная одежда персонала, столовое белье сшитое на заказ, фирменная посуда (фарфоровая и хрустальная), мельхиоровые приборы, элитная мебель, заказные и фирменные блюда сложной рецептуры в оригинальном меню – все это создает неповторимы ансамбль ресторана класса люкс, которые в будущем ассоциируется с модным зарубежным словом «exclusive».