Архив метки: меню

Секреты составления меню для свадебного банкета от специалистов

ТортРасчет и составление свадебного меню – вот над чем будущим молодоженам придется потрудиться, если в их планах значится праздничный банкет. Жениху и невесте предстоит все продумать так, чтобы каждый из гостей среди напитков и блюд нашел те, что придутся ему по вкусу.

Средняя продолжительность такого рода мероприятия – от четырех до восьми часов. Опыт многих пар показал, что самым оптимальным по длительности является 6-часовой банкет

При этом самое главное не стать героем народных поговорок, когда «свадьба закончилась, а блюда на столах нетронуты» или, что еще хуже «свадьба в разгаре, а гости голодные».

Выбирая свадебное меню, стоит пригласить администратора ресторана. Грамотный администратор сразу же подскажет вам, сколько закусок и салатов стоит заказать на каждый стол, чтобы он не выглядел пустым, а также поможет разобраться в названиях блюд в меню ресторана. Ситуация, когда клиенту вручается меню и он самостоятельно дома, под присмотром мам, пап, бабушек, дедушек и прочей родни и друзей, пытается создать что-то похожее на свадебное меню.

При выборе ресторана, сразу же обратите внимание на предложения по поводу оформления зала, музыке и меню.

Для того, чтобы грамотно составить меню для свадебного банкета, следует руководствоваться следующими правилами:

Просмотрите все возможные варианты меню, предложенные рестораном.

Не заказывайте блюда, которые раньше не пробовали (следует исключить неприятные сюрпризы на вашем празднике).

Не стоит заказывать дорогие блюда, если вы ограничены в средствах. Лучше выбрать похожие блюда в средней ценовой категории, где дорогие компоненты заменены на более доступные.

Разнообразие закусок поможет угодить всем гостям.

СтолПрактически всегда в меню входит 12-15 позиций холодных закусок, 1-2 горячие закуски, гарниров, 4 вида горячих основных блюд, свадебный торт и каравай.

Будет лучше, если вы предложите гостям несколько вариантов блюд – чем больше подач, тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое – птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый удобный, экономный вариант. Эффектно на столе смотрится «общее» блюдо, которое послужит украшением. С этой функцией отлично справится запеченный молочный поросенок, крупная рыба или дичь.

Дети на свадьбе, как особая категория гостей, могут находиться за отдельным столом и лакомиться собственным меню. Если предполагается, что малыши будут сидеть вместе с родителями, все равно желательно заказать несколько правильных, полезных и нескучных, оригинально оформленных блюд специально для них.

Также можно позаботиться о том, чтобы гости не скучали до приезда молодых и организовать легкий приветственный фуршет. Томительное время ожидания скрасят легкие закуски: канапе, нарезки, овощные и мясные рулетики на шпажке, фрукты.Десерт

Теперь обратимся к профессиональной терминологии организаторов свадебных банкетов.

Расчет нормы еды на одного человека поможет ориентироваться при составлении меню для свадебного банкета. На приветственный фуршет желательно заказать 150-200 г еды, что соответствует примерно 5-6 канапе. Холодные закуски без салатов составят 350-400 г, горячие – 100 г, гарнир – 150 г. Норма салатов на каждого – не менее 200-250 г, столько же нужно заказать горячих блюд, и 200 г для фруктовой тарелки. Вес свадебного торта традиционно определяется из расчета 150-200 г на одного гостя: в этом случае десерт будет выглядеть солидно и ни один гость не уйдет без сладкого.

Данный прием поможет сохранить баланс между умеренностью и солидностью свадебного банкетного меню.

Сценарий подачи блюд является одним из показателей высокого уровня ресторана. В нем детально прописано время подачи блюд, начиная с холодных закусок и заканчивая выносом свадебного торта. Также в сценарии указано продолжительность каждого застолья, временной промежуток между ними. Если в момент посадки гостей произошла временная задержка, то банкетный администратор должен внести поправки в сценарий. Сценарий подачи каждого блюда сотрудники ресторана оговаривают с молодоженами. Затем копии сценария нужно преподнести всем службам ресторана и ведущему. Профессиональный ведущий должен следовать безоговорочно всем пунктам сценария, так как он должен понимать, что блюда с пылу-жару не могут ждать, а разогревать еду в нашем ресторане не позволительно.

Блюда из свадебного меню подаются в следующем порядке:

  • салаты и холодные закуски расставляют на свадебном столе к приходу гостей;
  • затем подают горячие закуски;
  • после горячих закусок подают горячий бульон (куриный или мясной);
  • в перерыве устраивают танцы и конкурсы;
  • пока гости танцуют, официанты убирают со стола закуски и подают основное горячее блюдо;
  • в конце торжества молодожёны угощают всех гостей свадебным тортом.

И еще раз, обратите внимание, как вас встречает администратор ресторана. Это именно тот человек, который обязан помочь вам не только в составлении свадебного банкетного меню, но и в целом освоить все премудрости организации свадьбы и избавить от лишней нервотрепки.

Концепция составления меню ресторана высшего класса

Проектирование ресторана класса люкс является сложной и многозадачной работой. Начиная от глобального проекта и заканчивая мелочами вроде цвета салфеток, ресторатор определяет стиль, направления развития, целевую аудиторию и масштабы предприятия.

При составлении меню ресторана высшего класса существуют особые правила. Появляются они в связи с необходимостью учитывать вкусы и желания всех гостей, которые посетят заведение в будущем. Именно поэтому, не имея возможности опросить каждого лично, следует ориентироваться на опыт и разработки, которые существуют в ресторанном бизнесе.

Ключевой фигурой, которая способна определить план составления меню ресторана высшего класса является опытный шеф-повар. Заведения VIP-уровня, которые планируют завлечь большое количество гостей с самыми разнообразными вкусами и требованиями, обязаны проверить все возможные варианты составления меню, разработанные на основе различных методик.

В конечном итоге, на составление меню ресторана высшего класса повлияют результаты опросов и маркетинговых исследований, желания владельцев заведения, проекты продвижения заведения и, самое главное, рецензия шеф-повара.

Классическое меню состоит из холодных и горячих закусок, салатов, горячих блюд, фирменных блюд от шеф-повара, десертов и напитков. При этом естественно, что каждый гость выберет что-то свое, а значит, следует быть готовыми к многовариантному сценарию, в котором гость выбирает комбинацию блюд, напитков, а, иногда, и специй.

Главный принцип составления меню для ресторана высшего класса заключается в правильном соотношении количества блюд в соответствии с выбранной тематикой заведения.

Известно, что рестораны высшей категории могут конкурировать между собой по качеству предлагаемого ассортимента и уровню обслуживания, поскольку ценовая политика заведений одной и той же категории не дает возможностей к преимуществу.

Визитная карточка в виде грамотно составленного меню, которое включает в себя не менее сорока наименований блюд, половина из которых обязательно должны быть заказными или фирменными, служит основой репутации ресторана высшего класса.

Эксклюзивная кухня, сервис и обслуживание, приятный интерьер и общая концепция заведения в одно и то же время и влияют на составление меню для ресторана высшего класса, и подчеркивают его исполнение в будущем.

Грамотно составленное меню ресторана высшего класса в интересной обработке и при наличии грамотного описания составляющих и качественных фото, поднимут интерес гостей, и пробудит их аппетит. Кроме того, приятное время препровождения в хорошем ресторане за вкусной едой способствует тому, что гость захочет посетить однажды выбранный ресторан еще не один раз.

Бумага, шрифт, ненавязчивый дизайн – подчеркивают эксклюзивность ресторана, его блюд и креативном подходе ко всему, в том числе и к составлению меню.

Рецепты от кутюр. Меню в современных элитных ресторанах

receptyНе будем скрывать, что в новом тысячелетии гость ресторана вряд ли будет скучать по тем временам, когда меню среднестатистического заведения общественного питания ограничивалось несколькими наименованиями. Современное меню, составленное по примерам лучших элитных ресторанов Европы, поражает воображение и, порой, даже сбивает с толку рядового клиента, который должен выбрать что-то из представленного изобилия.

Как правило, современное меню элитного ресторана представлено блюдами различных кухонь мира: это может быть русская, европейская или восточная кухни. Шеф-повары ресторанов настолько креативно подходят к приготовлению изысканных блюд, оригинальное оформление которых доставляют истинное эстетическое наслаждение, что многие рецепты получили приписку «от кутюр», а известные модельеры тут же решили занять нишу в ресторанном бизнесе. Итак современное меню элитных ресторанов обзаводится новыми названиями закусок, салатов, горячих мясных блюди и десертов, а рынок потихоньку заполняют десерты и закуски от великих модельеров: Икра от Ив Сен-Лорана, Поничи от Джона Гальяно или минеральная вода от Иссей Мияке.

Стараясь успевать за модными тенденциями элитные рестораны Полтавы совершенствуют свои меню. Если традиционно в ресторане вы можете рассчитывать на большой выбор закусок, холодных и горячих блюд, разнообразных салатов, ну и, конечно же, на десерт и напитки, а изюминкой меню, как правило, является фирменное блюдо от шеф-повара. То сегодня посещение элитного ресторана Полтавы – это не только ритуал поглощения пищи. Выбор заведения для ужина становится выходом в свет и возможностью провести вечер в уютной обстановке, насладиться изысканными блюдами и восхитительными напитками, и обязательно почувствовать себя желанным гостем дорогого заведения, выполнять желания которого являются первостепенной задачей всего персонала.

Современное меню элитного ресторана Полтавы включает в себя традиционные разделы в виде холодных и горячих закусок, горячих блюд, гарниров, десертов, безалкогольных напитков и напитков, содержащих алкоголь. Меню, как правило, разбито на разделы в зависимости от основного продукта для приготовления блюд (горячие блюда из рыбы, свинины, говядины, птицы и т.д.) или по видам (супы, салаты, паста, гарниры, соки, пиво и т.д.). Кроме креативного подхода к оформлению современного меню в элитных ресторанах Полтавы распространено использование красивых шрифтов для подчеркивания привлекательности выбранного блюда. И в заключении, для блюда меню дается краткое описание основного состава продуктов, иногда вес на порцию и ее стоимость.

Перечень фирменных блюд, которые считаются основой кухни (или «модной фишкой») и определяют статус ресторана является обязательным в современных меню элитных ресторанов Полтавы. Также делается особый акцент на блюдах национальной кухни. В Полтаве распространены заведения с самой разнообразной кухней. Но особое положение занимают элитные рестораны, которые предлагают гостям современное меню европейской кухни.

Такие рестораны, как, например, BarConcrete, расположенные в центре города, оборудованы VIP-залами, современным кухонным оборудованием, имеющие полный штат высококвалифицированного ресторана во главе с менеджером и шеф-поваром, предлагают жителям и гостям Полтавы современное меню и отличный сервис, как в элитных ресторанах дальнего зарубежья.

Благодаря старанию рестораторов, у полтавчан слово «ресторан» ассоциируется с комфортным отдыхом в уютной доброжелательной обстановке, изысканной кухней и элитным обслуживанием обслуживанием. Именно кухня со временем, после ажиотажа новизны, становится основой популярности каждого элитного ресторана Полтавы.